Оливье с мясом — пошаговый рецепт с фото

Новый вариант привычного блюда – оливье с мясом займет почетное место на вашем праздничном столе. Мясо может быть, как копченое и пряное, так и более нежное отварное.

Если мясо будет копченым, с еле заметным ароматом дымка, это придаст необычный вкус всему блюду. Мы будем использовать сегодня именно такое. Попробуйте для разнообразия и вы.

Время приготовления – 20 минут
Количество порций – 4

Ингредиенты:

• Мясо– 400 г;
• картофель – 2-3 клубня;
• яйца куриные – 2 шт.;
• майонез – 3 ст. л.;
• маринованный огурец – 2-3 шт.;
• консервированный горошек – ½ банки.

Процесс приготовления салата оливье с мясом:

Отвариваем и охлаждаем яйца, с картофелем поступаем так же. Все очищаем и нарезаем максимально одинаковыми кубиками. Эти ингредиенты можно отварить заранее, они ночь отлично проведут в холодильнике. Вкуснее будет если картофель не отварить, а запечь в духовке с солью.

Мясо нарежем кубиками. Огурец разрезать вдоль, и слить рассол, если он есть. Нарезаем очень мелкими кубиками, можно для более нежного вкуса снять с него кожу.

Горошек процедить, и добавить к остальным ингредиентам.

Добавить часть майонеза и перемешать оливье.

Пробуем салат на вкус, добавляем соль, еще майонез или огурец по вкусу.
Салат перед подачей хорошо охлаждаем.

Раскладываем порционно в креманки, салатники или бокалы. Так гостям будет удобнее, особенно если у вас много гостей и они довольно активные (подростки или дети).

Салат с копченым мясом сильно отличается от привычного Оливье, но я готовлю этот вариант салата все чаще и чаще. Всем родным пикантность в этом нравиться больше, чем привычный вкус.

Огурцы для салата лучше брать маринованные, с пряностями и острые. Так же подойдет соленый бочковой – он довольно острый, что так необходимо этому салату.

Вариант 2: Классический оливье с мясом

Изначально в составе знаменитого салата оливье не было колбасы. Классический ингредиент – рябчик. Позже его заменили другими видами мяса, а затем, чтобы ускорить и упростить процесс приготовления салата, стали использовать вареные и копченые колбасы. Рябчика и сейчас сложно найти в магазине, но зато всегда на полках есть говядина.

Ингредиенты

• 450 г говядины;
• 350 г картофеля;
• 250 г моркови;
• 250 г соленых огурцов;
• пять яиц;
• 200 г майонеза;
• 100 г лука;
• 250 г горошка;
• специи.

Пошаговый рецепт классического оливье с мясом

Шаг 1:

Вымыть кусок говядины, залить мясо водой, добавить пару горошков перца, лавровый листок, отварить до готовности. Остудить, нарезать аккуратными кубиками и пересыпать в миску.

Шаг 2:

Вымыть картошку и морковь, отварить. Слить кипяток, остудить, очистить, нарезать такими же кубиками, как и мясо. Добавить овощи к нему.

Шаг 3:

Отварить яйца вкрутую, то есть после закипания воды держать не меньше 7-8 минут. Точное время зависит от размера. Остудить, очистить скорлупу и тоже превратить в мелкие кубики.

Шаг 4:

Соленые огурцы также нарезать кубиками, но не добавлять сразу. Выложить в дуршлаг, пусть лишний рассол стечет, затем пересыпать в общую массу.

Шаг 5:

Лук для оливье желательно брать сладкий салатных сортов, добавить к остальным ингредиентам, сразу засыпать горошек, маринад не добавлять.

Шаг 6:

Размешать все ингредиенты, затем добавить майонез. Перемешать с соусом. Соль и перец в оливье добавляются по вкусу.

Нарезать мясо аккуратными и ровными кубиками не всегда получается. Именно поэтому лучше его отварить заранее, выдержать несколько часов в холодильнике или немного в морозилке. После этого острым ножом продукт очень легко нарежется не только кубиками, но и красивой соломкой для других салатов или тонкими ломтиками для мясной тарелки.

Вариант 3: Быстрый рецепт оливье с мясом (копченым)

Вариант салата оливье на скорую руку. Мясо для него будет использоваться копченое (варено-копченое), подойдет окорок. Также дан способ очень быстрого приготовления овощей в микроволновой печи в пакете. Благодаря этим хитростям, салат можно приготовить за полчаса.

Ингредиенты

• 300 г копченого мяса;
• 4 яйца;
• лук;
• 3 огурца (соленые);
• 3 картофелины;
• 2 небольшие моркови;
• 0,5 банки горошка;
• 180 г майонеза.

Как быстро приготовить оливье с мясом

Шаг 1:

Сразу поставить вариться на плиту яйца. Картофель с морковью тщательно вымыть, проколоть все овощи в нескольких местах, сложить в обычный пакет. Завязать, сделать дырочку для выхода пара, поставить в микроволновую печь. Готовить 7-8 минут, при необходимости время увеличить. Вынуть, поместить в холодную воду. Яйца также залить, пусть остывают.

Шаг 2:

Нарезать копченое мясо, огурцы и одну луковицу кубиками, пересыпать в миску для размешивания салата. Добавить консервированный горошек из банки.

Шаг 3:

Очистить ранее приготовленные овощи и яйца. Нарезать основные ингредиенты кубиками, добавить в салат.

Шаг 4:

Заправить соусом. Количество майонеза можно использовать на свое усмотрение, так как не всем нравятся жирные и обильно залитые салаты. Размешать, специи закладываются по вкусу.

Не нужно в спешке смешивать теплые ингредиенты салата, от этого испортится вкус. Лучше овощи залить холодной водой, сменить несколько раз и полностью остудить, пока нарезаются остальные ингредиенты для оливье.

Вариант 3: Диетический (низкокалорийный) оливье с мясом

Рецепт легкого и низкокалорийного салата оливье с мясом. Готовится он просто, может использоваться для праздника или стать повседневным диетическим блюдом. Бонус – рецепт вкусного соуса, который отлично заменяет жирный и не совсем полезный майонез, отлично сочетается с другими салатами и блюдами.

Ингредиенты

• 200 г отварного мяса (говядины);
• 4 яйца;
• 100 г белого йогурта;
• 10 г горчицы (разведенного соуса);
• 2 свежих огурца;
• 120 г горошка;
• луковица (50 г);
• 10 мл лимонного сока;
• 2 моркови;
• перец, соль;
• зелень укропа.

Как приготовить

Шаг 1:

Яйца отварить и нарезать кубиками, но два желтка убрать. Они нужны для соуса. Также нарезать отварное мясо.

Шаг 2:

Отварить морковь, нарезать и добавить к остальным продуктам.

Шаг 3:

Очистить маленькую луковицу, порубить мелко, пересыпать в миску с салатом. Слить с горошка воду, добавить в общую массу.

Шаг 4:

Огурцы используются свежие, но можно взять и маринованные, бочковые продукты. Калорийность в них не намного больше, но с точки зрения диетического питания лучше избегать консервированных продуктов. Нарезать огурцы мелкими кубиками, убрав хвостики и кончики. Добавить в оливье.

Шаг 5:

Растереть отложенные ранее желтки с горчицей и лимонным соком, посолить и поперчить, развести натуральным йогуртом. Либо взять нежирную сметану, можно добавить немного чеснока, но не более половины зубчика, только для аромата.

Шаг 6:

Заправить оливье соусом. Диетический салат готов! Если использовались свежие огурцы, как в рецепте, то не рекомендуется хранить блюдо больше суток, лучше употребить в первый же день.

Салат необязательно подавать к столу в общей миске, как это делали в советские времена. Очень интересно смотрится оливье в порционной посуде. Можно использовать кольцо для формирования башенки, подложить под нее лист салата или пекинской капусты.

Вариант 4: Оливье с мясом и кукурузой

Яркий и интересный вариант праздничного оливье с мясом и кукурузой. Иногда в него также добавляют консервированный горошек, что не запрещено. Лук для этого рецепта маринуется в уксусе, особенно этот вариант подходит при использовании «злых» и острых сортов.

Ингредиенты

• 300 г отварной свинины;
• 4 яйца;
• 1 луковица;
• 3 огурца (соленые);
• банка кукурузы;
• 1 ст. л. уксуса;
• 200 г майонеза;
• 3 картофелины;
• 2 моркови.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Отварить яйца, картофель и две небольшие морковки. Все это хорошо остудить, очистить, нарезать небольшими кубиками.

Шаг 2:

Лук нарезать мелко, полить уксусом, разведенным в трех ложках воды. Оставить минут на десять.

Шаг 3:

Нарезать свинину кубиками, переложить мясо к ранее подготовленным овощам.

Шаг 4:

Отжать лук, добавить в салат. Слить с кукурузы маринад, высыпать в основную миску. Нарезать мелкими кубиками соленые огурчики. Свежие огурцы тоже замечательно подходят для этого салата.

Шаг 5:

Заправить оливье майонезом, размешать, подавать к столу. Можно дополнительно ввести зеленый лук, укроп или использовать их для украшения.

Если нужно приготовить салат заранее, то все продукты можно отварить, нарезать и даже соединить, но ни в коем случае не заправлять соусом. Просто поставить оливье в холодильник, надев плотную крышку. Добавлять майонез лучше перед подачей к столу.

Вариант 5: Оливье с мясом и грибами

Сытный вариант оливье. Можно использовать любые маринованные грибы, но особенно эффектно выглядит салат с добавлением опят. Их измельчать не нужно, эти грибы добавляются целиком. Соус из смеси майонеза и сметаны.

Ингредиенты

• 300 г отварного мяса (свинина, говядина);
• 3 картофелины;
• 5 яиц;
• 200 г маринованных грибов;
• 2 моркови;
• 120 г сметаны;
• 120 г майонеза;
• соль и перец;
• банка горошка;
• пучок зеленого лука.

Как приготовить

Шаг 1:

Отварить мясо, картошку, морковь и яйца до готовности. Все ингредиенты оливье остудить и желательно охладить. Очистить овощи с яйцами, нарезать кубиками. Также порезать отварное мясо. Переложить все ингредиенты в миску.

Шаг 2:

Если грибы крупные, то нарезать кубиками. Опята просто вылить в дуршлаг, дать стечь маринаду. Если жидкость скользкая, то грибы нужно ополоснуть холодной водой. Добавить в оливье после стекания капель.

Шаг 3:

Нарезать зеленый лук, добавить в салат. Выложить консервированный горошек. Покрошить соленые огурцы, добавить в общую миску.

Шаг 4:

Сметану желательно брать густую, смешать с майонезом, посолить и поперчить, можно добавить в соус немного горчицы или другие специи на свой вкус.

Шаг 5:

Заправить грибной оливье с мясом приготовленным соусом, размешать и можно сразу подавать к столу.

Аналогичным способом делается салат с жареными грибочками, можно использовать любые виды. Но не стоит во время приготовления добавлять на сковородку много масла, в противном случае оливье получится достаточно тяжелый и калорийный. Иногда в общую массу кладут каперсы, маслины, которые вносят новые нотки во вкус известного во всем мире салата.