Вариант 1. Классический рецепт лечо из баклажанов на зиму

Лечо – закуска венгерской кухни, любимое и популярное в нашей стране. Способов приготовления много, состав можно смело менять, добавляя разные овощи, специи, тем самым придавая закуске новый вкус и аромат. Интересным и необычным получается лечо с баклажанами на зиму, да и готовится оно быстро и просто. По вкусу чем-то напоминает рататуй, такое же ароматное и сочное. Такое лечо может быть не только обычной закуской, но и сытным гарниром к мясным, рыбным блюдам.

Ингредиенты:

• 10 баклажанов;
• 5 помидоров;
• 7 сладких перцев;
• 7 долек чеснока;
• 3 луковицы;
• 35 г сухой паприки;
• соль – 55 г;
• сахар – 40 г;
• рафинированное масло – 75 мл;
• уксус 9-ти процентный – 40 мл.

Пошаговый рецепт лечо из баклажанов на зиму

Шаг 1:

Томаты ополаскивают, обсушивают сухой тканью, освобождают от плодоножки, режут небольшими кусочками и перемалывают в блендере до состояния пюре.

Шаг 2:

Вырезав плодоножку у перцев, моют их, режут толстыми полосками.

Шаг 3:

Вырезают верхнюю часть у баклажанов, не счищая кожуру, разрезают вдоль пополам и режут длинными брусочками.

Шаг 4:

Очищенные луковицы шинкуют соломкой, чесночные дольки пропускают сквозь чесночницу.

Шаг 5:

В глубокий чугунок вливают маслице, хорошо раскаляют, обжаривают сначала лук, примерно 5 минуточек, добавляют перемолотые помидоры и ждут, пока смесь закипит.

Шаг 6:

Вводят в чугунок полоски перца, сдабривают паприкой, всыпают сахар и снова ждут закипания.

Шаг 7:

Закладывают баклажаны с чесноком, убавляют огонь до маленького и томят 20 минуточек.

Шаг 8:

Вливают уксусную кислоту, хорошо перемешав, прогревают 2 минутки.

Шаг 9:

Разложив лечо по стерильным баночкам, закатывают и оставляют в шубе на всю ночь.

Прежде чем раскладывать готовое лечо в банки обязательно хорошо обсушите тару, так как даже одна оставшаяся капля воды может спровоцировать закисания заготовки.

Вариант 2. Быстрый рецепт лечо из баклажанов на зиму

Следующий рецепт не предусматривает отдельное обжаривание всех ингредиентов, их закладывают в кипящий томатный соус вместе и томят полчаса. Единственное, на что уходит много времени – это обработка овощей. В составе нет уксуса, а значит, заготовкой могут полакомиться и те, кому противопоказана кислота. Также благодаря крупной нарезке овощи при тепловой обработке не развариваются, остаются целыми, а готовое блюдо приобретает насыщенный вкус.

Ингредиенты:

• 12 красных помидоров;
• 8 болгарских перчиков;
• 4 луковицы;
• 45 г соли;
• 35 г сахара;
• 55 мл подсолнечного маслица;
• 8 баклажанов.

Как приготовить лечо из баклажанов на зиму

Шаг 1:

Помытые и освобожденные от плодоножки помидорки разрезают на четыре части.

Шаг 2:

Обработанные перчики нарезают соломкой.

Шаг 3:

У баклажанов удаляют плодоножку, режут толстыми полосками.

Шаг 4:

Очищенные луковички шинкуют так же, как баклажаны.

Шаг 5:

Перемолотые погружным блендером помидоры выкладывают в чугунок, с момента закипания проваривают 25 минут при постоянном перемешивании.

Шаг 6:

В томатный соус всыпают соль, сахар, вливают маслице, проваривают еще 10 минуточек, помешивая.

Шаг 7:

Закладывают все подготовленные овощи, хорошо перемешав, варят полчаса, периодически перемешивают.

Шаг 8:

Раскладывают лечо в стерильные сухие баночки, закатывают.Остудив под шубой, отправляют в подвал для хранения.

По желанию помидоры перед перемалыванием в блендере можно бланшировать и освободить от кожицы. Соль для такой заготовки используйте без содержания йода.

Вариант 3. Лечо из баклажанов на зиму с морковкой

В состав лечо с баклажанами могут входить разные овощи. Присутствующая в следующем варианте морковка придает заготовке более выраженную сладость, нежность и красивую консистенцию. Готовится все также просто и легко.

Ингредиенты:

• 7 помидоров;
• 14 баклажанов;
• 6 сладких перчиков;
• 4 морковки;
• 5 луковиц;
• 8 долек чеснока;
• 220 мл подсолнечного масла;
• 40 г соли;
• 55 г сахара;
• 65 мл уксуса с низким процентом кислоты.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Перебирают помидоры, оставляя только гладкие, без следов гнили экземпляры. Моют, обсушивают, разрезают на несколько одинаковых частей и протирают в блендере до пюреобразной консистенции.

Шаг 2:

Вырезав верхнюю часть, нарезают баклажаны большим квадратиком.

Шаг 3:

Освобожденные от плодоножки перцы режут соломкой.

Шаг 4:

Дольки чеснока очищают, перемалывают через пресс.

Шаг 5:

Зачищенную от загрязнений морковь режут полосочками.

Шаг 6:

Измельченные помидорки выкладывают в глубокую толстостенную посуду, перемешав с сахаром, солью, маслом, кипятят на средней конфорке плиты после закипания 6 минуточек.

Шаг 7:

Закладывают обработанные и нарезанные овощи, перемешав, тушат на таком же огне чуть больше 30 минут.

Шаг 8:

Добавляют в массу уксусную кислоту, перемешивают и прогревают несколько минуточек.

Шаг 9:

Укладывают лечо плотно в стерильную сухую стеклянную тару, закатывают и укутывают в шубу.

Шаг 10:

Выдержав всю ночь, спускают в погреб.

Если после нарезки баклажаны темнеют, присыпьте их солью и дайте постоять так полчаса, потом хорошенечко ополосните под струей воды.

Вариант 4. Лечо из баклажанов на зиму в мультиварке

Еще полезнее и насыщеннее получится лечо с баклажанами, если приготовить его в мультиварке. Благодаря предварительному обжариванию овощей готовая заготовка приобретает изысканный вкус. А новый ингредиент в составе – лавровый лист придает ей восхитительный аромат. Стручок перца чили – легкую остроту.

Ингредиенты:

• 5 помидоров;
• 8 баклажанов;
• 4 сладких перчика;
• по 3 штучки моркови и лука;
• перец чили – 1 небольшой стручок;
• чеснок – 6 зубчиков;
• 60 мл рафинированного маслица;
• соль – 40 г;
• сахар – 25 г;
• 3 листика лаврушки;
• 30 мл уксусной кислоты 9-ти процентной.

Как приготовить

Шаг 1:

Помидоры, перец сладкий и острый, баклажаны освобождают от плодоножек. Томаты и жгучий перец перемалывают в мясорубке до состояния пюре. Баклажаны режут широкими брусочками, сладкий перец – полосками.

Шаг 2:

Очищенную морковку режут небольшим квадратиком, луковички – соломкой.

Шаг 3:

Очищенные дольки чеснока перемалывают в чесночнице.

Шаг 4:

В емкость аппарата вливают маслице, регулируют опцию «жарка», слегка накаляют и выкладывают морковку, лук, сладкий перец, баклажаны, прожаривают, открыв крышку, 12 минуточек.

Шаг 5:

Вливают в емкость томатное острое пюре, добавляют чеснок, бросают лавровые листочки, вливают уксус. Переключив на опцию «томление», время 60 минут, готовят с закрытой крышечкой.

Шаг 6:

После сигнала заготовку перекладывают в сухие стерилизованные баночки, остудив под шубой несколько часов, помещают в подвал для хранения.

Вместо стручка острого перца можете добавить молотый красный перец, также по желанию его можно и вовсе исключить из рецепта.

Вариант 5. Лечо из баклажанов на зиму по-белорусски

В этом варианте лечо с баклажанами тоже готовят без добавления уксуса. Его можно отнести в список быстрых заготовок, так как в отличие от предыдущих рецептов здесь помидоры не перемалывают в блендере, а просто снимают кожицу, закладывают в емкость целиком и раздавливают ложкой. Выходит очень полезным, вкусным, ароматным и аппетитным.

Ингредиенты:

• 12 небольших помидоров;
• 9 сладких перчиков;
• 6 баклажанов;
• сахар – 200 г;
• соль – 90 г;
• 9 долек чеснока;
• по 55 г красного и черного молотого перца.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Помидорки промывают, освободив от плодоножки, бланшируют, счищают кожицу.

Шаг 2:

Болгарские перцы тоже освобождают от плодоножки, семян, хорошенечко промыв, нарезают соломкой любой толщины.

Шаг 3:

У баклажанов вырезают верхнюю часть, моют, режут вместе с кожурой длинными брусочками. Посыпав солью, отставляют в сторонке на 20 минут.

Шаг 4:

Вымоченные в соли баклажаны промывают в дуршлаге.

Шаг 5:

Чесночные дольки очищают, ополаскивают, пропускают через чесночницу.

Шаг 6:

В глубокую толстостенную емкость выкладывают сладкий перец, помидорки, всыпают молотые перчики. После, раздавив томаты ложкой, прогревают все на небольшом пламени огня 12 минуточек.

Шаг 7:

Вводят баклажаны, чеснок, всыпают сахар, по вкусу подсаливают, хорошенечко перемешивают и томят 30 минут.

Шаг 8:

Разложив в сухие литровым баночки, закатывают и оставляют на всю ночь под шубой.

По желанию можете добавить лук и небольшое количество подсолнечного маслица, так заготовка станет еще аппетитнее.