Вариант 1: Классические овощные голубцы (для постного и вегетарианского стола)

Овощные голубцы – идеальное блюдо для поста или вегетарианского застолья. Оно готовится с добавлением риса, получается достаточно сытным, обходится недорого. Заливаться овощные голубцы будут обычным томатным соком. Если его нет, то можно смешать воду с томатной пастой или подобным соусом, тоже все отлично получится. Здесь рецепт на 2 порции. Так как количество небольшое, весь кочан запаривать не нужно, просто снимаем аккуратно четыре листочка.

Ингредиенты

• 4 листа капусты (300 г примерно);
• 50 г риса;
• 100 г моркови;
• 50 г лука;
• 250 мл томатного сока;
• 5 г чеснока;
• 2 ст. л. растительного масла.

Пошаговый рецепт классических голубцов из овощей

Шаг 1:

Снимаем листы капусты и на минутку опускаем в кипяток, провариваем. Затем достаем, оставляем для остывания.

Шаг 2:

Рис нужно сварить. Можно его отправить в ту же воду, в которой была капусту. Как только он станет мягким, выливаем в дуршлаг.

Шаг 3:

Делаем овощную основу для начинки. Лук очистить, порезать, обжарить на сковородке. Добавить к нему тертую морковку, готовить, помешивая еще минутку, заправить солью, остальные специи по желанию.

Шаг 4:

Соединяем рис с овощами, выдавливаем к ним чеснок, размешиваем. Листочки к этому моменту уже остыли. Аккуратно срезаем толстую жилу, которая идет посередине. Затем выкладываем начинку, формируем четыре голубца. Отправляем в кастрюльку.

Шаг 5:

Томатный сок солим, заливаем голубцы. Варим 25 минут. Время может незначительно увеличиваться, если используется жесткий сорт капусты.

Если не нравится простая заливка из томатного сока, то в нее тоже можно добавить нарезанные и обжаренные овощи. Для густоты часто насыпают немного муки или картофельного крахмала.

Вариант 2: Быстрый рецепт овощных голубцов

Вариант ленивых голубцов из овощей и риса. Дополнительно понадобится немного тыквы, можно взять свежий или замороженный овощ. Указан вес мякоти без корочки и семечек. Рис варить отдельно не нужно, что также упрощает процесс приготовления.

Ингредиенты

• 150 г риса;
• 400 г капусты;
• 200 г тыквы;
• 100 г морковки;
• пара луковиц;
• три помидора;
• 300 мл воды;
• 30 мл постного масла.

Как быстро приготовить

Шаг 1:

Рис вымыть и залить крутым кипятком. Отставляем, пусть крупа набухнет около десяти минут или то время, пока будем заниматься подготовкой овощей.

Шаг 2:

Из моркови и лука делаем самую обычную пассеровку. Слегка обжариваем их на масле, добавляем кусочки тыквы, готовим пару минут, после чего вводим нашинкованную капусту. Готовим до тех пор, пока она не уменьшится в объеме.

Шаг 3:

Сливаем с риса всю воду, засыпаем крупу в общую массу, солим, перчим и тщательно все перемешиваем. Заливаем водой. Можно ее заменять грибным или овощным бульоном.

Шаг 4:

Нарезаем помидоры кружками либо дольками, укладываем поверх овощных голубцов. Накрываем, тушим все около получаса.

Если блюдо готовится весной, то свежих помидоров может просто не быть либо их стоимость слишком высока. В этом случае можно выложить наверх томатный соус или консервированные помидоры, нарезанные мелкими кусочками.

Вариант 3: Маринованные овощные голубцы

Это не полноценное блюдо, а замечательная закуска из китайской кухни. Для маринованных голубцов желательно использовать сочные и свежие ингредиенты, от этого будет зависеть не только вкус, но и цвет. Дополнительно понадобится много чеснока.

Ингредиенты

• вилок капусты;
• 3 головки чеснока;
• 3 моркови;
• 3 ложки сахара;
• 1 ст. л. уксуса;
• 1 пучок укропа;
• 0,5 ч. л. чёрного перца;
• 5 душистых горошков;
• 2 ложки соли;
• кориандр по вкусу.

Как приготовить

Шаг 1:

Снимаем с кочана капусты крупные листья, делаем это аккуратно. Укладываем в кастрюлю и заливаем крутым кипятком. Накрываем, оставляем на полчаса. Затем капустные листья достаем, стряхиваем воду и перекладываем в другую кастрюлю, присыпая солью. Должна уйти одна ложка. Накрываем, убираем на сутки в холодильник.

Шаг 2:

Готовим начинку. Натираем морковку. Очищаем все три головки чеснока и рубим. Можно воспользоваться теркой или прогнать дольки через специальный пресс. Добавляем к ним рубленую зелень, размешиваем. Приправляем перцем молотым, кориандром.

Шаг 3:

Достаём из холодильника листья, которые уже просолились. На каждый выкладываем овощную начинку, сворачиваем голубцы. Укладываем их плотно в эмалированную кастрюльку, можно взять контейнер.

Шаг 4:

Вскипятить литр воды с оставшейся солью, рецептурным количеством сахара. Выключить плиту, добавить уксус и горошки душистого перца. Маринад не остужаем.

Шаг 5:

Заливаем подготовленные свертки горячей жидкостью, можно положить небольшой груз. Остужаем до комнатной температуры. Убираем голубцы мариноваться в холодильник на сутки.

Можно помимо моркови добавить в начинку для овощных голубцов нарезанный корешок петрушки или сельдерей, попробовать сделать закуску со свеклой. Или же просто добавляем маринованные порезанные грибы.

Вариант 4: Китайские овощные голубцы

Для приготовления таких голубцов используется нежная пекинская капуста. Она доступна круглый год и позволяет по-другому взглянуть на привычное для многих людей блюдо. Начинка будет готовиться с добавлением риса и баклажана.

Ингредиенты

• 150 г риса;
• 3 моркови;
• 1 вилок пекинской капусты;
• 2 луковицы;
• 30 мл масла;
• 1 баклажан;
• 1 болгарский перец;
• 700 г помидоров в своем соку.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Готовим овощную смесь. На масле немного обжариваем лук с морковью. Добавляем нарезанный мелкими кубиками баклажан. Если овощ горчит, то можно вымочить в соленой воде. Еще немного обжариваем с баклажаном, снимаем.

Шаг 2:

Отвариваем рис. Смешиваем с первой овощной смесью, добавляем порезанный перец и специи.

Шаг 3:

Пекинская капуста хороша тем, что ее легко подготовить. Снимаем с вилка по одному все крупные листочки, обычно с этим не возникает проблем. Теперь либо заливаем кипятком и даем немного постоять, либо минутку провариваем, вынимаем. Обрезаем жесткую часть.

Шаг 4:

Сворачиваем из капустных листочков овощные голубцы, укладываем в сотейник. Помидоры в своем соку измельчаем, солим, заливаем блюдо. Накрываем и тушим 30 минут.

Если нет баклажана, то в начинку можно добавить кабачок или покрошить немного тыквенной мякоти, с ней тоже получается вкусно и ароматно.

Вариант 5: Овощные голубцы с грибами

Грибы могут стать прекрасной альтернативой мясному фаршу в постных и вегетарианских блюдах. Для овощных голубцов в этой рецептуре будут использоваться свежие шампиньоны. Соус готовится на основе томатной пасты средней концентрации. Если изначально продукт слишком уваренный, то количество сокращаем.

Ингредиенты

• вилок капусты;
• 250 г моркови;
• 250 г лука;
• 350 г свежих шампиньонов;
• 200 г сухого риса;
• 30 мл масла;
• 140 граммов пасты;
• лавр, перец, соль, чеснок.

Как приготовить

Шаг 1:

Начинаем с риса и капусты, так как они требуют подготовки. Злак промыть и сварить. Воды берем как минимум в четыре раза больше. Сливаем в дуршлаг, остужаем. Капусту нужно пропарить. Для этого у вилка вырезаем кочерыжку, убираем. Опускаем капусту в кастрюлю с кипятком и провариваем 5-6 минут. Снимаем листочки по одному.

Шаг 2:

Нарезаем шампиньоны мелко, чтобы получилось подобие фарша. На сковородку выливаем одну ложку масла, начинаем готовить грибы. Сначала из них будет выпариваться вода, поэтому делаем сильный огонь. Как только влаги в сковородке не останется, жарим минутку, перекладываем к рису.

Шаг 3:

Добавляем на эту сковородку масло, которое у нас осталось. Жарим лук с морковью. Овощи слегка подрумянились? Самое время добавить пасту. Жарим немного с ней, затем перекладываем половину овощей к грибам с рисом. Начинку солим, перчим, можно добавить чеснок.

Шаг 4:

Листочки уже успели остыть. Отрезаем жилу, раскладываем грибную начинку, формируем овощные голубцы. Укладываем в кастрюлю. Сверху покрываем слоем из овощей, которые у нас остались. Заливаем водой, пусть она слегка покроет блюдо, солим.

Шаг 5:

Вариться овощные голубцы будут около получаса после закипания. Сверху кидаем лавр, можно добавить душистый перчик.

Для заливки голубцов необязательно использовать обычный кипяток, можно взять капустный отвар из кастрюли, в которой подготавливали листочки. Если дома имеется грибной бульон, то он тоже подойдет.