Вариант 1. Классический гороховый суп с гренками

Гороховый суп – распространенное блюдо во многих странах мира. Любят его в странах Европы: Австрии, Германии, Голландии, Венгрии, где в большом почете калорийная пища на шпике и со свиными копченостями. Из поколения в поколение рецепт остается неизменным. Классический гороховый суп всегда варится из копченых продуктов; грудинки, рульки, но обязательно с косточкой. Именно, она придает супу навар. Сегодня будем готовить суп из копченой свиной рульки.

Ингредиенты:

• свиная копченая рулька – 700 гр.,
• вода – 2.5 литра,
• горох – 200 гр.,
• морковь – 70 гр.,
• лук – 50 гр.,
• масло растительное – 40 гр.,
• картофель – 300 гр.,
• зелень – 40 гр.,
• соль,
• специи.

1. Для приготовления супа горох следует замочить на ночь в холодной воде для набухания. Затем промыть его.

2. Рульку слегка сполоснуть, положить в кастрюлю и засыпать горохом. Затем залить водой и поставить на огонь вариться.

3. Через некоторое время в кастрюле появится обильная пена, так как горох содержит много белка, которую следует постоянно снимать.

4. Лук очистить, промыть и нарезать небольшими кубиками.

5. Морковь очистить, промыть и натереть на крупной терке, хотя можно и красиво порезать кубиками или соломкой

6. На сковороде пассеровать сначала лук, а затем добавить морковь до карамельного цвета.

7. Картофель очистить, промыть и крупно порезать.

8 Зелень промыть и измельчить.

9. Через час сваренную рульку вынуть из супа и порезать небольшими кусочками вместе со шкуркой, вырезать кость и опустить кусочки снова в суп.

10. Далее положить в кастрюлю картофель, морковь и лук и варить до готовности гороха.

11. Добавить в суп соль, зелень и специи. Суп готов.

12. Приготовить гренки. Для этого 200 граммов белого хлеба порезать небольшими кубиками, положить на противень, сбрызнуть растительным маслом, посыпать сухим чесночным порошком и запекать в духовке. Свежий чеснок имеет свойство подгорать, оставляя неприятный запах, а порошок не горит.

13. Суп разлить по порционной посуде, посыпать гренками и подать к столу.

По классическому рецепту можно готовить суп с копченой грудинкой. Сухой горох можно взять не только желтого, но и зеленого цвета, как это делают в Нидерландах. Суп калорийный, одна полная порция может заменить и первое, и второе. Гороховый суп считается мужской едой. Женщины его, как правило, не любят и едят без удовольствия.

Вариант 2. Гороховый суп с гренками Бозбаш

Бозбаш - классический суп с горохом нут кавказской кухни. Суп калорийный, густой и наваристый. Любимое блюдо кавказских ханов и современных мужчин. Его готовят и в ресторанах, и в домашних условиях.

Ингредиенты:

• баранья грудинка – 500 гр.,
• Вода - 2.5 литра.
• горох - нут – 1 стакан,
• Вода для варки гороха – 600 мл,
• картофель – 500 гр.,
• яблоки – 2 шт.,
• чернослив – 5 шт.
• лук – 2 шт.,
• томатное пюре – 50 гр.,
• масло – 40 гр.
• кинза – 30 гр.,
• специи (перец, кориандр, зира),
• соль.

1. Баранину обработать, нарубить порционными кусочками и сварить. Далее вынуть мясо, отделить от косточек, а бульон процедить.

2. В отдельную кастрюлю положить вымоченный горох, залить водой и варить до готовности.

3. Переложить баранину к гороху и залить бульоном.

4. Затем добавить туда же нарезанные яблоки, чернослив, обжаренный лук, томатную пасту и крупные дольки картофеля.

5. Суп посолить и добавить специи.

6. Подавать в порционной посуде, обильно посыпав кинзой. Отдельно подать гренки.

На Кавказе принято готовить горячие блюда в основном из жирной баранины. Готовят бозбаш с горохом нут. Еще кавказская кухня славится обилием пряностей. Можно использовать не только кинзу, но и базилик, укроп, тмин.

Вариант 3. Гороховый суп с гренками по – еврейски

Прекрасный густой и наваристый суп, в меру острый и простой в приготовлении, который так хорош в холодную погоду. Вместо лущеного гороха можно использовать нут, только выдерживать его в воде немного дольше.

Ингредиенты:

• говядина на косточке – 600 гр.,
• горох - 350 гр.,
• масло сливочное – 35 гр.,
• мука – 20 гр.
• петрушка – 50 гр..
• специи,
• соль

1. Сварить говядину вместе с горохом.

2. Масло немного размягчить, всыпать в него муку, размешать, залить небольшим количеством бульона и еще раз перемешать.

3. Петрушку промыть и измельчить.

4. Ввести в суп масляную смесь, перемешать, посолить, поперчить и варить еще минут 15, постоянно помешивая.

5. Перед окончанием варки добавить в суп петрушку и лавровый лист.

6. Перед подачей на стол посыпать гренками, приготовленными из булочки.

Еврейская кухня своеобразна, содержит много запретов по религиозным соображениям, там не едят свинину, а только мясо жвачных парнокопытных животных (говядину, баранину, телятину). А, густоту супу придает мука в масле, так что картофель не используется. Еще одна особенность еврейской кухни, в приготовлении многих блюд использовать сливочное масло или смешивать его с растительным. У супа очень нежный вкус. Можно готовить на жире домашней птицы. Тоже будет вкусно.

Вариант 4. Диетический гороховый крем–суп с гренками

Легкий супчик, хорош для разгрузочных дней или на ужин. Мода на супы – пюре, крем – супы пришла в русскую кулинарию из французской, которая является законодательницей мировой кулинарной моды.

Ингредиенты:

• горох – 400 гр.,
• вода - 1 литр,
• морковь – 1 шт.,
• лук – 1 шт.,
• масло топленое – 60 гр.,
• молоко - 0.5 литра,
• соль.

1. Разбухший горох высыпать в кастрюлю, добавить целиком, положенные по рецептуре овощи и варить до готовности гороха.

2. Из разваренного гороха вынуть лук и морковь, а его самого, вместе с отваром протереть через сито или взбить блендером.

3. Затем смесь залить горячим молоком и сдобрить сливочным маслом.

4. Подавать крем – суп с гренками.

Легкий супчик, хорош для диетического питания, можно давать его детям с 3 -5 лет и на ужин.