Вариант 1: Солянка с опятами – классический рецепт

Вкуснейшая солянка с опятами украсит не только повседневное меню, но станет отличным дополнением и к праздничному столу, особенно если застолье длится несколько дней. Но сварить правильно это традиционное русское блюдо под силу далеко не каждому, если не знать секретов и хитростей приготовления.

Ингредиенты:

• 300 гр. свежих опят;
• 50 гр. сухих белых грибов;
• 1небольшая сладкая луковица;
• Средняя по размеру морковь;
• 2-3 соленых бочковых огурчика;
• Небольшая банка консервированных маслин;
• Большой пучок зелени;
• Болгарский перец сладкий – 2 шт.;
• 2-3 сочных помидора;
• Лаврушка, черный перец, крупная соль;
• Немного растительного масла;
• Свежая капуста белокочанная – небольшой кочан.

Пошаговый рецепт солянки с опятами

Шаг 1:

Свежие опята необходимо перебрать, очистить при необходимости и залить водой в большой емкости. Дать грибам постоять, прополоскать, слить и залить водой еще раз. Через 5-7 минут воду слить, переложить грибочки в кастрюлю и отварить в течение 15-18 минут. После чего грибы из бульона вынуть, дать ему отстояться, и перелить без осадка в чистую кастрюлю. Этот наваристый бульон и станет основой нашей солянки с опятами.

Шаг 2:

Пока варятся опята, сухие белые грибы запарить в кипящей воде, бульон от этих грибов также не стоит выливать. Его нужно процедить после того как он отстроиться и оставить в сторонку. Размягченные белые грибочки измельчить.

Шаг 2:

Разогреть в сковороде немного растительного масла, обжарить сначала репчатый лук, добавить к нему опята, поджарить, а затем добавить белые грибы. Ингредиенты в сковороде рекомендуется приправить солью и специями, и переложить грибы с луком в бульон.

Шаг 3:

Свежую капусту нашинковать тонкой соломкой, морковку порезать мелкими кубиками, добавить овощи в бульон вариться. Что касается болгарского перца и томатов – их можно добавить в солянку в сыром виде, или отдельно обжарить на сковороде.

Шаг 4:

Как только все овощи сварятся, в солянку добавить соленые бочковые огурчики и большую горсть оливок (без косточки). Сбалансировать вкус и придать первому блюду кислинку можно с помощью огуречного рассола или добавить маринад от оливок.

На конечном этапе приготовления в солянку добавляется свежая зелень и специи, а при подаче в тарелку добавляется щедрая порция густой домашней сметаны.

Вариант 2: Солянка с опятами – быстрый рецепт

Многим домохозяйкам кажется, что приготовление солянки – процесс сложный, трудоемкий и длительный. Но и быстро приготовить вкусное блюдо из свежих опят – совсем несложно. Для этого потребуется небольшой перечень продуктов, которые можно найти в каждом холодильнике.

Ингредиенты:

• Свежие опята – 350 гр.;
• Картофель – 2 шт.;
• Соленые огурцы – 4 шт.;
• Оливки – горсть;
• Морковь и сладкий лук;
• Томатная паста хорошего качества – 50 гр.;
• Любимые приправы – по вкусу;
• Немного жгучего чили и 3 зубчика чеснока;
• Пучок зелени (без лука);
• Немного растительного масла без запаха семечек.

Как быстро приготовить солянку с опятами

Шаг 1:

Очистить свежий картофель от кожицы и порезать тонкими ломтиками или кубиками. Залить картофель водой и поставить вариться. Почистить лук, порезать его кубиками и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.

Шаг 2:

Добавить к луку промытые грибы, обжарить с добавлением специй и приправ, переложить в кастрюлю к картофелю. Нарезать очищенную морковку мелкими кубиками, обжарить в сковороде, где тушились грибы с добавлением томатной пасты, и переложить в солянку.

Шаг 3:

Измельчить соленые огурчики, нарезать колечками маслины без косточек. Как только картофель станет мягким – переложить огурчики с маслинами в кастрюлю, добавить чеснок и жгучий перец по вкусу, приправы, досолить солянку.

Завершающим штрихом станет добавление свежей зелени в кастрюлю и в порционную тарелку, а подавая к столу – не забудьте предложить немного сметаны.

Вариант 3: Солянка с опятами и добавлением охотничьих колбасок

По сути – солянка объединяет в себе компоненты, необходимые для приготовления рассольника, и щей – например, капусты и грибов. Зачастую в солянку добавляются пряные и ароматные наполнители – копчёное мясо, сосиски, пикантные колбаски, чтобы вкус блюда стал еще ярче. Приготовить солянку с опятами не так сложно, как может показаться на первый взгляд, а вот вкус блюда – поистине будет удивлять и удивлять.

Ингредиенты:

• 200 гр. куриного филе;
• 1 небольшая морковь;
• 3 репчатые луковицы (шалот);
• Пикантные колбаски – 200 гр.;
• Половина сочного лимона;
• 100 гр. свежих опят;
• Кислые квашеные огурчики – 3 шт.;
• Горсть маслин без косточек;
• 2 лавровых листа;
• 3 ст. ложки качественной томатной пасты;
• Соль и черный перец – согласно вкусу;
• Немного подсолнечного масла без запаха.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Нарезать куриное филе небольшими кубиками и таким же образом поступить с очищенным картофелем. Переложить продукты в кастрюлю и залить кипящей водой. После закипания снять пену и варить почти до готовности.

Шаг 2:

Очистить репчатый лук и морковь, порезать очень мелкими кубиками и поджарить в подсолнечном масле до золотистого цвета. Добавить промытые и порезанные грибы специи и чуть соли и потушить, пока из грибов не перестанет выделяться сок. Переложить обжаренные овощи в кастрюлю к мясу и картофелю.

Шаг 3:

В этой же сковороде обжарить нарезанные кубиком пикантные колбаски, добавить к ним оливки, томатную пасту и нарезанные огурчики. После обжаривания добавить костальным продуктам.

Шаг 4:

Добавляем в супчик специи, лавровые листики и приправы, по вкусу – немного свежей зелени.

В солянке с опятами и копчеными колбасками, возможно, будет не хватать немного кислинки, исправить которую можно лимонной долькой при подаче и доброй порцией домашней сметаны.

Вариант 4: Солянка с опятами и копчеными свиными ребрышками

Грибная солянка – это густой суп, чаще с копчеными мясными дополнениями, который согреет в зимнее время, и порадует своим ароматом поздней осенью. Копченые свиные ребрышки придают солянкам с опятами особенный пикантный вкус и аромат.

Ингредиенты:

• 700 гр. копченых свиных ребер;
• 2 головки сладкого репчатого лука;
• 3 крупных соленых огурчика;
• 100 гр. зеленых оливок без косточек;
• 200 гр. свежих (или маринованных)опят;
• 2 ст. ложки маринованных каперсов;
• 2-3 ст. ложки томатной пасты;
• Подсолнечное масло для обжаривания;
• Зелень и приправы, специи – по вкусу;
• Для подачи – немного сметаны и лимон.

Как приготовить

Шаг 1:

Приготовить насыщенный бульон – залить копченые свиные рёбрышки водой и поставить вариться на плиту на 40-45 минут. Вынуть и остудить, разобрать от косточек и хрящиков и вернуть в процеженный бульон.

Шаг 2:

Обжарить репчатый лук и морковь, нарезанные мелким кубиком до золотистого цвета, добавить промытые и измельчённые грибы. Подсолить и приправить овощи специями. В самом конце добавляется томатная паста, немного прогревается и после этого обжаренные ингредиенты можно переложить в кастрюлю к мясу.

Шаг 3:

Дать всем продуктам провариться, добавить нарезанные огурчики, оливки и каперсы и прогреть супчик. Теперь можно откорректировать вкус приправами и специями, и добавить немного свежей зелени.

Баловать своих родных или гостей солянкой с опятами стоит, предложив им нарезанный лимон, сметану и свежий, хрустящий хлебушек.

Вариант 5: Рецепт солянки с опятами и квашеной капустой

Солянка – блюдо русской кухни, в которой под кисло-остро-пикантной основой сочетаются практически любые продукты, в том числе свежие и сухие грибы и, острая квашеная капуста.

Ингредиенты:

• 700 гр. квашеной капусты;
• Горсть сухих белых грибов;
• 400гр. свежих опят;
• 2 репчатые луковицы;
• 2-3 соленых огурца;
• 5 ст. ложек томатной пасты;
• Соль, специи, приправы;
• Немного свежей зелени, лаврушка;
• Подсолнечное масло.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1:

Нарезаем капусту, чтобы ее длинные ломтики стали короче, заливаем водой и ставим вариться на плиту до закипания. Запариваем горсть сухих грибов в кипятке.

Шаг 2:

Измельчаем репчатый лук, добавляем распаренные грибы (воду от которых не стоит выливать – она пригодится нам позднее). После того как сухие нарезанные грибы обжарились – добавляем свежие – промытые и измельченные.

Шаг 3:

Нарезаем огурчики на некрупные кубики и тушим их в небольшой кастрюле с добавлением огуречного рассола и томатной пасты. Смешиваем все обжаренные продукты с уже почти готовой кислой капустой, добавляем специи и приправы, грибной бульон от сухих белых грибов, свежую зелень.

Шаг 4:

Томим супчик на плите около 8-9 минут и выключаем, укутываем и даем солянке, как следует напариться.

О солянке с опятами и кислой капустой можно мечтать летом, когда с последним ингредиентом серьёзный дефицит – но приготовить это ароматное блюдо зимой – одно удовольствие.