1. Шарлотка на молоке: классический рецепт

Любимый осенний пирог – шарлотка на молоке. По классическому рецепту готовят её с кисловатыми яблоками. Только такие осенние фрукты дают характерный яблочный вкус шарлотке. Но, если добавить в начинку кислинку другого продукта, яблоки можно взять и сладкие. В качестве основы для теста берут яйца, кефир, сыворотку, ряженку или молоко. Молочное тесто получается пышным и мягким, чего не скажешь о просто яичном.

Для начинки шарлотки берут не только яблоки, но и ягоды. Подойдут и сухофрукты и пряности. Выгодными сочетаниями для наполнения пирога считаются:
- любые кислые яблоки, сахар, молотая корица;
- яблоки «антоновка», натуральный мёд, мускатный орех;
- сладкие яблоки, клюква, сахар.

Не лишним может быть добавление 2-3 капель ароматного алкоголя: рома, фруктового ликёра или белого вина. Вкус домашней выпечки также дополнит ваниль. Возможные вариации этого компонента – порошок, экстракт или натуральная ваниль.

Ингредиенты для шарлотки на молоке:

• половина стакана молока любой жирности;
• полтора или два стаканчика пшеничной муки;
• 65 г сливочного масла;
• 160 г сахарного песка;
• одно куриное яйцо;
• 10 г обычного разрыхлителя;
• 1 г ванильного сахара;
• щепоточка молотой корицы;
• 2-3 осенних яблока.

Пошаговый рецепт шарлотки на молоке:

Шаг 1:

Подготовьте чашку. Вылейте в неё молоко и разбейте яйцо. Смешайте венчиком до однородности. Добавьте обычный и ванильный сахар, положите сливочного масла. Перемешайте или взбейте массу венчиком или миксером.

Шаг 2:

Пшеничную муку просейте с пекарским порошком сквозь сито. Добавьте к жидким компонентам. Замесите жидковатое тесто с помощью миксера.

Шаг 3:

Отобранные фрукты сполосните водой и освободите от всего лишнего мякоть. Нарежьте её тонкими ломтиками и присыпьте корицей равномерно.

Шаг 4:

Противень для запекания смажьте размягчённым сливочным маслом (или маргарином) и разложите в нем яблоки. Допустимо просто высыпать ломтики и разровнять для равномерного слоя. А можно выложить рисунок.

Шаг 5:

Аккуратно залейте фрукты тестом.

Шаг 6:

Отправляйте пирог печься в разогретый духовой шкаф при 180-200°С на 30-40 минут.

Не режьте пирог сразу после выпечки. Дайте ему чуть остыть, иначе мякиш будет клёклый. Но, уже через полчаса нежную молочную шарлотку можно подать к полуденному чаю или утреннему кофе.

2. Шарлотка на молоке: быстрый рецепт

Как сделать шарлотку быстро? Возьмите кислое молоко и мультиварку! Смешайте тесто и начинку, а присмотр за выпечкой берёт на себя «умная машина».

Ингредиенты для быстрой шарлотки на молоке:

• стакан кислого молока;
• 300 г пшеничной муки;
• три яйца;
• стаканчик сахарного песка;
• щепотка соли;
• 1 ст. л. сливочного масла;
• 6-7 г пищевой соды;
• 4-5 яблок.

Как приготовить быструю шарлотку на молоке:

Шаг 1:

Промойте и протрите яйца, по одному разбейте в миску. Разотрите с сахаром. Добавьте соль и кислое молоко. Хорошенько всё перемешайте.

Шаг 2:

Муку соедините с пищевой содой и добавьте к молочной смеси. Взбивайте до получения однородного теста.

Шаг 3:

Фрукты промойте и почистите от кожицы и сердцевины. Нарежьте на тонкие кусочки. Переложите их в тесто. Аккуратно перемешайте.

Шаг 4:

Чашу мультиварки вымажьте сливочным маслом и слегка присыпьте мукой. Переложите в неё тесто и разровняйте. Закройте крышку и выставите режим «Выпечка» на 1 час.

Использование мультиварки облегчает задачу хозяйке. За пирогом не нужно смотреть и регулировать температуру. Мякиш теста получится именно такой, как надо – румяный сверху и полностью пропечённый внутри.

3. Шарлотка на молоке: рецепт с яблоками и черникой

Интересное дополнение к яблокам в шарлотке на молоке – быстрозамороженная черника. Полезная ягода станет «изюминкой» пирога. В рецепте также присутствует льняная мука, она делает тесто чуть сероватым, но дополнительно обогащает пирог питательными веществами. К тому же он заменяет часть более калорийной пшеничной муки.

Ингредиенты:

• 100 мл молока;
• два яйца;
• 150 - 165 г пшеничной муки высшего качества;
• 50 г льняной муки;
• пакетик пекарского разрыхлителя;
• щепотка соли;
• 150 г сахарного песка или 190 мл мёда;
• 150 г быстрозамороженной черники;
• два яблока;
• 20 мл подсолнечного масла;
• 20 г манной крупы.

Как приготовить – пошаговый рецепт:

Шаг 1:

Смешайте сахарный песок и куриные яйца. Чуток взбейте, чтобы весь сахарный песок разошелся. Добавьте молоко и соль. Мешайте до однородности

Шаг 2:

Пшеничную муку перемешивайте с льняной и разрыхлителем. Смесь всыпьте порциями в яично-молочную основу. Замесите тесто венчиком или миксером до однородности. Главное, чтобы не было участков не промешанной муки.

Шаг 3:

Освободите от всего лишнего яблочную мякоть. Порежьте её на тонкие кусочки.

Шаг 4:

Мороженые ягоды вытащите из морозилки и пересыпьте оставшейся мукой. Перемешайте, чтобы каждая ягода была в мучной панировке.

Шаг 5:

В тесто выложите ягоды и слегка перемешайте движениями снизу вверх.

Шаг 6:

Внутреннюю часть формы для выпечки перемажьте маслом и посыпьте манной крупой. Выложите яблоки. На них залейте тесто с ягодами. Разровняйте и поставьте запекаться в горячий (180-200°С) духовой шкаф на полчаса.

Чернику в рецепте могут заменить любые другие ягоды. Важно при использовании быстрозамороженных ягод – не оттаивать их. Иначе мякиш теста окрасится соком и будет выглядеть «не вкусно». А сами ягоды превратятся в непонятную размазню.

4. Шарлотка на молоке с начинкой из яблок и сухофруктов

Среди вариаций начинки для шарлотки на молоке оригинально выглядит сочетание яблок и сухофруктов. Только вытащите из них косточки или выбирайте сухофрукты без них: изюм, курага, кизил, чернослив. При желании этот компонент можно заменить любыми цукатами. Их перед добавлением в тесто также замачивайте в тёплой воде 4-5 минут.

Ингредиенты:

• половина стакана молока;
• 60 г сахара;
• два яйца;
• 150-160 г пшеничной муки;
• горсть изюма без косточек;
• 3-4 ягоды кизила;
• 1-2 среднего размера яблока;
• 5-6 г пищевой соды;
• 5 г лимонной кислоты;
• 2-3 г соли;
• 10 мл подсолнечного масла.

Как приготовить – пошаговый рецепт:

Шаг 1:

Яблочки выбирайте целые, не побитые и не повреждённые вредителями. Промойте и очистьте. Яблочную мякоть нарежьте и пересыпьте лимонной кислотой (при желании замените на несколько капель лимонного сока или любого другого цитрусового).

Шаг 2:

Изюм и кизил промойте и замочите в тёплой воде. Кизил предварительно можно нарезать на кольца.

Шаг 3:

Взбейте до пышной пены яйца с сахаром. Влейте молоко. Посолите. Введите соду и муку. Продолжайте взбивание до однородной массы. Добавьте отжатый от воды изюм и кизил. Перемешайте.

Шаг 4:

Формочку для пирога застелите пищевой фольгой или пекарской бумагой. Смажьте её маслом. Выложите яблоки произвольно или по форме спиралью. Вылейте тесто и слегка разгладьте его ложкой.

Шаг 5:

Выпекайте пирога в заранее разогретой духовке при 180°С.

Вскоре пирог поднимется и начнёт румяниться. Через полчаса можно вытащить его из духового шкафа и проткнуть зубочисткой или обратной стороной спички. Если она сухая, пирог готов. А если нет, понадобится ещё 10 минут выпечки.

5. Шарлотка на молоке: пирог с начинкой из яблок и пряностей

Пряная шарлотка – особый рецепт с неповторимым вкусом. Несмотря на то, что пряности в десерте на любителя, пирог получается аппетитный. Мало, кто сможет устоять перед лакомым кусочком.

Ингредиенты:

• три яблока;
• щепотка мускатного ореха;
• 2-3 г корицы (молотой);
• щепотка перемолотой смеси разных горошин перца;
• 100 мл молока;
• три яйца;
• 240 г пшеничной муки;
• 200 г сахара;
• 5 г пищевой соды;
• 5 мл сока лайма или лимона;
• 1 ст. л. сливочного масла.

Как приготовить – пошаговый рецепт:

Шаг 1:

Для начала приготовьте тесто. Взбейте яйца с сахаром. Влейте молоко. Подсыпьте всю просеянную муку.

Шаг 2:

Пищевую соду соедините с соком лайма и также введите в тесто. Перемешайте до нежной массы.

Шаг 3:

Яблоки обмойте и счистьте кожицу, сердцевина тоже не нужна. Мякоть нарежьте произвольно, но не толсто. Высыпьте в миску и добавьте мускатный орех, корицу и смесь перцев. Смесь перцев можно получить двумя прокрутами специальной мельницы. Перемешайте, чтобы специи равномерно распределились по яблокам.

Шаг 4:

Возьмите формочку для шарлотки и смажьте её сливочным маслом.

Шаг 5:

Уложите туда яблоки, а на них слой теста. Тут же отправляйте форму в горячую духовку при температуре не выше 200°С.

Набор специй для рецепта можно изменить по собственному вкусу. Например, взять по щепотке кардамона и корицы, мяту и куркуму, соцветие гвоздики. Перемолоть всё в ступке до порошка и добавить к яблокам. Допустимо использовать и специальные магазинные мельницы с набором приправ для десертов и сладких напитков. Такие зачастую содержат кусочки карамели, имбирь, красный или розовый перец, кунжут или кусочки орехов.