Вариант 1. Вегетарианский рецепт «быстрого» рассольника без мяса

Вегетарианцы не едят ни мяса, ни рыбы, ни грибов. Каждый выбирает то, что ему нравится, но отказ от продуктов животного происхождения – не повод отказываться от рассольников. Вот, только немного сливочных жиров, всё же, нужно оставить в рационе, если рассматривать вегетарианство, как здоровый образ жизни – ведь, белки в растительной пище имеют другую природу и состав, и они всё равно не могут полностью заменить в рационе белок животного происхождения. В остальном, вегетарианская еда достаточно разнообразна.

Ингредиенты:

• Огурцы маринованные 170 г
• Томаты (пюре) 80 г
• Лук 140 г
• Рис 75 г
• Картофель 340 г
• Чеснок 50 г
• Масло крестьянское, сливочное 45 г
• Красная морковь 130 г
• Корень петрушки 70 г
• Сельдерей (стебли) 50 г
• Сахар 10 г
• Молотый чили

Как быстро приготовить рассольник без мяса

Шаг 1:

Помытый рис бросьте в холодную воду, поставьте кастрюлю на огонь, а через пять минут, когда крупа закипит добавьте картофель, нарезанный кубиками среднего размера. Крупа и картофель должны
провариться до готовности.

Шаг 2:

Солёные огурцы очистите от кожицы, нарежьте кубиками и прибавьте к кипящему супу. Попробуйте. Если огурцы достаточно солёные, то приправьте рассольник только смесью перцев, добавьте лавровый лист (не забудьте его удалить в конце варки).

Шаг 3:

В растопленном сливочном масле пассеруйте лук и морковь, предварительно нарезав овощи мелкими кубиками. Тушите овощи до мягкости, затем прибавьте томатное пюре и немного воды, доведите заправку до кипения, и перелейте в кастрюлю.

Шаг 4:

Нарежьте мелкой соломкой сельдерей и петрушку, измельчите чеснок. Приправьте суп пряными ингредиентами, ещё раз доведите рассольник до кипения, снимите с огня, накройте и настаивайте около четверти часа.

Подайте к супу гренки с сыром и кусочками вяленых помидоров. Для этого ломтики пшеничного батона намажьте маслом, посыпьте тёртым сыром, положите пластинки вяленых помидоров и поставьте на одну минуту в микроволновку.

Вариант 2. Рассольник без мяса – с грибами

Альтернатива мясу – грибы. Любители и профессионалы «тихой охоты» могут принести из леса ярких рыжиков и ароматных боровиков для грибного рассольника, а тем, кто не умеет различать съедобные и несъедобные грибы, рекомендуется посетить супермаркет, и купить тепличные шампиньоны. Конечно, грибы называют лесным мясом, но белка в них не так уж много. Они, скорее, похожи, на панцири креветок, состоящие из хитина. Ценность грибов – в большом содержании органической клетчатки, вызывающей ощущение сытости.

Только не стоит чрезмерно увлекаться грибами: хитин не переваривается в организме. Так что, грибы – скорее представляют ценность, как декоративный компонент блюд, хотя и не лишены вкуса, приятного лесного аромата. При кулинарной обработке грибы теряют 20-25% своей массы – учитывайте это при закладке. Для приготовления супов, в том числе и рассольников, грибы отваривают и/или жарят, используют в солёном или маринованном виде. Разные способы обработки грибов дают и разные вкусы блюд, расширяя их ассортимент.

Ингредиенты:

• Грибной или овощной бульон 1,8 л
• Морковь 120 г
• Грибы сушёные 50 г
• Масло крестьянское 120 г
• Картофель 320 г
• Пропаренный рис 40 г
• Петрушка 90 г
• Сельдерей (корень) 30 г
• Репчатый лук 135 г
• Порей (стебли) 75 г
• Огурцы маринованные 160 г
• Шпинат или щавель 120 г
• Сметана домашняя 180 г - для подачи

Как приготовить постный рассольник с грибами, без мяса

Шаг 1:

Подготовленные грибы (промытые и замоченные в воде или в молоке), отварите до готовности в кипящей воде, с добавлением измельчённых кореньев петрушки и сельдерея. Грибы можно дополнительно пассеровать в сковороде с добавлением масла и сметаны.

Шаг 2:

Лук и морковь, шинкованные, припустите до мягкости, добавив в сковороду масло.

Шаг 3:

Пассерованные грибы верните в кастрюлю, дайте закипеть, добавьте промытый рис, нарезанный кубиками картофель. Варите до мягкости картофеля.

Шаг 4:

Огурцы натрите на крупной тёрке, нашинкуйте щавель, порей, бросьте в кастрюлю, дайте покипеть 1-2 минуты. Накройте суп крышкой и настаивайте несколько минут. Подавайте рассольник горячим, добавив в каждую порцию ложку сметаны.

Для приготовления грибного рассольника без мяса можно использовать свежие грибы, увеличив их количество в 4-5 раз. Свежие грибы нужно предварительно помыть, проварить, а затем обжарить в масле с овощами. Усилить грибной аромат блюда можно с помощью грибной приправы или порошка из сушёных белых грибов: добавьте грибную приправу вместе со специями.

Вариант 3. Рассольник с консервированной фасолью в томате без мяса

Основной задачей в приготовлении постных супов является повышение их питательных свойств. Ведь, без использования мясного бульона или других мясных компонентов блюдо остаётся малокалорийным. Повысить питательность блюда можно с помощью ингредиентов с большим содержанием белка.

Ингредиенты:

• Консервированная фасоль, красная 200 г
• Капуста 400 г
• Картофель 250 г
• Лук и морковь для заправки - по 150 г
• Бульон овощной 2, 4 л
• Маринованные грибы и огурцы по 200 г
• Сахар 20 г
• Острый томатный соус 180 г
• Масло топлёное 150 г
• Пряные коренья и листовая зелень петрушки, сельдерея - по вкусу
• Чеснок 70 г
• Острый и салатный перец - 100 г

Как приготовить рассольник с фасолью, без мяса

Шаг 1:

В кастрюлю с холодной водой положите кусочки нарезанного картофеля, прибавьте пряные коренья, измельчив их на тёрке.

Шаг 2:

В сотейнике припускайте до мягкости лук, морковь, капусту и перец, с добавлением топлёного масла. В конце тушения заправьте овощи острым соусом.

Шаг 3:

Тушёные овощи переложите в кастрюлю, добавьте также фасоль в томате, вместе с соусом. Доведите суп до кипения. Добавьте нарезанные пластинками грибы и огурцы, предварительно припустив их в
масле.

Шаг 4:

Пробуйте суп и добавляйте необходимые специи по своему усмотрению. Настаивайте в течение получаса, при подаче добавьте в порции сметану. Блюдо можно употреблять как в холодном, так и в горячем
виде.

В кавказской кухне есть блюдо, которое называется чанахи. По составу ингредиентов оно напоминает рецепт рассольника, приведённый выше. Правда, чанахи без мяса - нонсенс, но добиться такого же вкуса можно с помощью приправы хмели-сунели, кинзы. Попробуйте, и получите дополнительный способ приготовления рассольника, с ярким вкусом кавказских специй.

Вариант 4. Классический рассольник без мяса – рецепт из рыбы

Постные блюда в русской кухне, связанной с православием и соблюдением религиозных постов, когда полностью исключается употребление мяса – не открытие. Изумляет разнообразие постного стола, и то, что рассольный суп без мяса может быть очень даже питательным и полноценным обедом. Хотя, удивляться особенно нечему: за тысячу лет существования православия на Руси накоплен огромный ассортимент постных блюд, благодаря огромному количеству рек, озёр и морей, в которых обитает рыба, обилию лесной пищи в бескрайних лесах, а также количеству «постных» дней в году – их в православном календаре больше половины. Именно эти условия сформировали русскую кухню, и в её истории нужно искать рецепты блюд без мяса.

Главный компонент любого рассольника – огурцы или огуречный рассол, и от этого правила нужно отталкиваться. В период православных постов разрешается употребление в пищу рыбы, грибов, различных овощей и круп. Этот список вполне соответствует набору продуктов для рассольника без мяса. Ничего не мешает современным хозяйкам углубиться в секреты русской кухни и, расширив диапазон своих кулинарных познаний, готовить рассольник не по одному рецепту, а увеличить ассортимент рассольных супов без мяса до пяти наименований.

Ингредиенты:

• Мелкая рыба 1,7 кг
• Солёные огурцы 360 г
• Перловка 75 г
• Морковь красная 280 г
• Коренья (петрушка, фенхель, пастернак, сельдерей) 120 г
• Лук 270 г
• Картофель 400 г
• Масло подсолнечное рафинированное 50 г
• Кориандр 10 г
• Укроп 90 г
• Лимон 130 г
• Маслины без косточек (мелкие) 60 г
• Крупная рыба (судак, пеленгас, лосось) 2 кг
• Вода для бульона рыбного 3,5 л

Как приготовить рыбный рассольник без мяса

Шаг 1:

Перловую крупу помойте и замачивайте в холодной воде три часа. Одновременно, в отдельной посуде приготовьте уксусный раствор (10-12%) и запустите в него живую речную рыбу. Уксус эффективно
удаляет запах тины. Лучше погружать в раствор живую рыбу, чтобы она до того, как уснёт, пропустила через жабры подкислённую воду. После этого жабры удалите, выпотрошите внутренности, сделав разрез на брюшке, тщательно промойте.

Шаг 2:

Подготовьте филе судака или другой крупной рыбы. Желательно, чтобы это была жирная порода, без костей. Отделите головы, хвосты и хребет. Помытое филе сложите в пластиковый пакет, добавив туда дольки лимонов или лимонный сок, молотый кориандр или другие специи для рыбы. Филе временно поместите в холодильник.

Шаг 3:

Рыбу и рыбные части положите в кастрюлю, залейте холодной водой, покрыв её на 3,5-4 см выше уровня, поставьте кастрюлю на слабый огонь. Варите приблизительно час, не накрывая крышкой, и не забывайте удалять пену шумовкой, с момента закипания. Бульон должен быть прозрачным.

Шаг 4:

Одновременно с рыбой поставьте вариться перловку, в другой кастрюле. Залейте её холодной кипячёной водой: на 75 г перловки – 250 мл воды. Не солите. С момента закипания варите крупу не более 30 минут. Она должна получиться наполовину варёной, а доходить до готовности уже в блюде.

Шаг 5:

В сковороде подогрейте масло и пассеруйте очищенные и нашинкованные коренья: морковь, сельдерей, петрушку или фенхель (они очень подходят для рыбных блюд), репчатый лук.

Шаг 6:

Половину пряных кореньев и небольшую луковицу добавьте в рыбный бульон для аромата, вместе с 2-3 лавровыми листьями. Готовый бульон (когда мелкая рыба полностью разварится) процедите через ткань. Вылейте жидкость обратно, в кастрюлю, снова дайте закипеть, положите перловку, картофель, очищенный и нарезанный одинаковыми дольками или брусками.

Шаг 7:

Когда суп закипит снова, положите порционные куски рыбного филе. Варите рыбную мякоть на среднем огне до готовности.

Шаг 8:

Добавьте в рассольник нарезанные огурцы, пассерованные овощи, доведите ещё раз блюдо до кипения. Отрегулируйте вкус с помощью специй и соли, если возникнет необходимость. Затем положите в кастрюлю нарубленный укроп, накройте крышкой и настаивайте минут двадцать, выключив огонь.

Шаг 9:

Подавайте, положив на каждую порцию кусочек филе, дольку лимона, 2-3 оливки. Украсьте блюдо, положив в тарелку, дополнительно, свежую веточку укропа или фенхеля.

Если блюдо готовится не в постный день, то замените растительное масло сливочным и добавьте при подаче сметану. Это несколько увеличит его калорийность, а молочные компоненты придадут новый, более нежный вкус рыбному рассольнику. Получается, что, таким образом, арсенал рецептов рассольника без мяса пополнится сразу на два совершенно разных блюда.

Вариант 5. Рассольник без мяса – рецепт ботвиньи с рыбой и огурцами

Можно было бы ещё заглянуть, какие супы готовят в кухнях соседних народов, но есть идея лучше и интереснее. Попробуйте приготовить рассольник без мяса, добавив в ботвинью, кроме стандартного набора ингредиентов свежие огурцы. Получится летний вариант рассольника – холодного супа. Все помнят, что такое ботвинья? Ну, хорошо, тогда вспомните, что такое окрошка, а ботвинья - то же самое, но со свекольной "ботвой", или свекольным отваром и пряными листьями хрена, лука и прочей ароматной летней зелени. Особая добавка – копчёная или вяленая рыба.

Ингредиенты:

• Квас хлебный 1,8 л
• Лимон 1 шт.
• Лосось слабосолёный 250 г
• Свёкла 200 г
• Вода 0,7 л
• Зелёный лук 100 г
• Свежий огурец 200 г
• Укроп 90 г
• Яйца варёные 4 шт.
• Петрушка (листья) 80 г
• Хрен столовый – по вкусу
• Соль
• Сметана
• Горчица

Как приготовить рассольник без мяса

Шаг 1:

Очищенную свёклу нашинкуйте на крупной тёрке, отварите. В охлаждённый и процеженный отвар добавьте сок лимона, хрен, соедините его с квасом.

Шаг 2:

Нарежьте кубиками или пластинками слабосолёную рыбу, яйца, огурцы. Положите в приготовленный свекольный квас.

Шаг 3:

Нарубите зелень петрушки, укропа, лука, присыпьте солью, потрите в ступке, чтобы зелень выпустила сок. Зелень добавьте в кастрюлю с ботвиньей. Заправьте холодный суп сметаной и горчицей. Настаивайте не меньше часа, чтобы ароматы блюда смешались.

У этого блюда существует масса вариантов приготовления. Холодный суп можно приготовить и в зимнее время, заменив свежие огурцы консервированными, или добавив в квас огуречный рассол. Традиционно к этому супу подаётся отварной картофель.